A palestra "Qualidade da carne suína e fatores que a influenciam" será apresentada pela palestrante - Prof.ª Dra. Ana Maria Bridi na manhã do dia 14 de agosto.
De acordo Bridi em trabalho realizado na UEL, a qualidade da carne é uma medida das características desejadas e valorizadas pelo consumidor. A especialista destaca que alguns aspectos da qualidade, como a cor e a quantidade de gordura podem ser percebidas visualmente, mas outros, como o seu valor nutricional e a ausência de resíduos, somente são assegurados
pela rotulagem e certificação.
"A a definição da qualidade da carne depende muito do mercado consumidor, ou seja, do país importador, e que todas
as etapas da cadeia produtiva devem ser normatizadas e certificadas para garantir uma padronização do produto e satisfazer as necessidades dos novos conceitos
de qualidade que foram incorporados recentemente como a segurança alimentar e do respeito dos sistemas de produção ao bem-estar do homem, dos animais e
pelo ambiente" destaca Bridi.
